Interview mit Boris Birkert:

"Was ist Ihre Weinbau-Philosophie?"
Ich bin schon sehr anspruchsvoll, was die Qualität unserer Weine angeht. Mit den letzten Jahrgängen bin ich sehr zufrieden, was zeigt, daß sich meine Ausbildung zum Diplomingenieur für Weinbau und Oenologie und die Auslandspraktika bei renomierten Weingütern in Südafrika, Californien und dem Burgund gelohnt haben. Man kann eben nie genug lernen. Nicht zuletzt deshalb, haben ich mich auch entschlossen auf unserem Betrieb junge Kollegen auszubilden.
Wenn ich einen Wein im Glas habe, ist die Sensorik ein ganz wichtiges Thema und der Geruch spielt dabei eine ganz besondere Rolle. Ein Wein oder Sekt hat bei mir schon besondere Bonuspunkte, wenn das Bouquet stimmt. Und um das zu erkunden, muß man den Wein schon mal leicht schwenken und zwei-dreimal ins Glas hineinriechen.

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